En bref

Le pikliz (aussi écrit piklis, picklese ou piklize) est un condiment haïtien épicé fait de chou, de carottes et de piments forts marinés dans le vinaigre. On le sert avec le griot, les bananes pesées et les fritures, mais aussi avec les viandes, le riz, les sandwichs et les salades. Goûts de Luxe Inc. fabrique au Québec le pikliz Pick-Lize Deluxe, épicé ou très épicé, vendu à Montréal, Laval, Terrebonne et dans d’autres villes.

Condiment haïtien

Qu’est-ce que le pikliz?

Le pikliz est le condiment incontournable de la cuisine haïtienne : un mélange de chou, de carottes et de piments forts, finement coupés puis marinés dans le vinaigre. Croquant, acidulé et piquant, il accompagne presque tous les repas en Haïti et partout où vit la diaspora haïtienne, de Port-au-Prince à Montréal.

Son nom s’écrit de plusieurs façons : pikliz en créole haïtien, mais aussi piklis, picklese ou piklize. Il rappelle d’ailleurs le mot anglais « pickles » : des légumes conservés dans le vinaigre, avec une bonne dose de piment.

  • Origine : Haïti, où il accompagne presque tous les repas.
  • Texture : croquante et fraîche.
  • Goût : très piquant, vinaigré et acidulé.
  • Rôle : relever les plats, un peu comme le kimchi dans la cuisine coréenne.
Assiette de pikliz haïtien Pick-Lize Deluxe servie à la main gantée
Trois pots de Pick-Lize Deluxe – 630 ml, 500 ml et 375 ml

Ingrédients

Les ingrédients du pikliz

La base du pikliz est simple :

  • Chou blanc finement tranché

  • Carottes en julienne

  • Piments forts (le piment bouc, cousin du scotch bonnet)

  • Vinaigre blanc

  • Sel et assaisonnements

Le chou peut être blanc ou vert, et le piment bouc se remplace par du scotch bonnet ou de l’habanero. Certaines familles ajoutent au vinaigre un peu de jus de lime ou d’orange amère (zoranj si), ou encore du piment de la Jamaïque (malaguette).

Selon les familles, on ajoute aussi de l’oignon ou de l’échalote, du poivron, de l’ail, des clous de girofle ou du poivre en grains. Chaque maison a sa recette!

Chez Goûts de Luxe, la recette de Pick-Lize Deluxe a été élaborée par la cuisinière Sanicia Mérius : chou, carotte, piments forts, vinaigre blanc, huile et un mélange d’assaisonnements exclusif. Voir la liste complète des ingrédients et des allergènes.

Piquant

Le pikliz est-il très piquant?

Oui, le pikliz est réputé pour son piquant : le piment fort parfume le vinaigre et les légumes. Le niveau varie selon la quantité de piments. Si vous le découvrez, commencez par une petite cuillerée à côté de votre assiette.

Pick-Lize Deluxe existe en deux intensités : épicé (3 piments sur le bocal) et très épicé (5 piments sur le bocal), en formats de 375 ml, 500 ml et 630 ml.

Pick-Lize Deluxe épicé et très épicé
Griot, bananes pesées et pikliz – traiteur haïtien à Montréal

Idées de service

Avec quoi manger le pikliz?

En Haïti, le pikliz accompagne surtout les fritures : le griot (porc frit), le tassot, les bananes pesées et les accras. Son acidité équilibre le gras et réveille chaque bouchée.

Il se marie aussi très bien avec le poulet, les viandes grillées, le poisson, le riz, les pâtes, les œufs, les hamburgers, les hot-dogs, les sous-marins, les tacos et les salades.

Il relève également les plats de riz et de légumineuses, comme le riz collé aux pois (diri kole ak pwa). Et son vinaigre pimenté peut remplacer celui d’une vinaigrette ou d’une marinade.

Conservation

Comment conserver le pikliz?

Gardez toujours votre pikliz au réfrigérateur, bocal bien fermé, et servez-vous avec un ustensile propre pour préserver son croquant et son goût.

Le pikliz est-il fermenté?

En général, non : le pikliz est mariné dans le vinaigre, alors que la choucroute ou le kimchi fermentent. Les légumes s’imprègnent peu à peu du vinaigre et du piment, ce qui lui donne son goût si particulier.

Comparaison

Pikliz ou coleslaw?

On compare parfois le pikliz à un coleslaw épicé ou au curtido d’Amérique centrale. La différence : le pikliz ne contient pas de mayonnaise, il est mariné dans le vinaigre et il est nettement plus piquant.

Et le pikliz végétarien?

Le pikliz traditionnel ne contient que des légumes, du vinaigre et des épices. Pick-Lize Deluxe, lui, contient une base de soupe de poulet : il n’est donc pas végétarien.

Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses

Le pikliz est un condiment haïtien très piquant et acidulé, quelque part entre une salade de chou croquante et une sauce piquante : du chou, des carottes et des piments forts finement coupés, marinés dans le vinaigre. On l’écrit aussi piklis, picklese ou piklize.

Du chou blanc ou vert, des carottes, des piments forts (piment bouc, scotch bonnet ou habanero), du vinaigre blanc et du sel. Selon les recettes, on ajoute de l’oignon, du poivron, de l’ail, des clous de girofle, du poivre, du piment de la Jamaïque (malaguette), ou un peu de jus de lime ou d’orange amère.

En petite quantité, à côté de l’assiette : avec le griot, le tassot, les bananes pesées et les accras, mais aussi le poulet, les viandes grillées, le poisson, le riz, les légumineuses, les hamburgers, les hot-dogs et les salades. Son vinaigre pimenté relève aussi les vinaigrettes et les marinades.

En créole haïtien, on écrit pikliz. On voit aussi piklis, picklese ou piklize : tous désignent le même condiment de chou, de carottes et de piments forts marinés dans le vinaigre.

Le pikliz vient d’Haïti, où il accompagne la plupart des repas, en particulier le griot et les fritures. On le trouve partout où vit la diaspora haïtienne, notamment à Montréal.

Le pikliz traditionnel ne contient que des légumes, du vinaigre et des épices. Pick-Lize Deluxe contient une base de soupe de poulet : il n’est donc pas végétarien.

Pick-Lize Deluxe est vendu dans des épiceries de Montréal, Montréal-Nord, Laval, Terrebonne et dans d’autres villes. Vous pouvez aussi le commander au 514 653-2197, avec livraison à Montréal et dans les environs.

Du pikliz haïtien prêt à servir

Pas le temps de préparer votre pikliz? Pick-Lize Deluxe est fait au Québec et vendu dans des épiceries de Montréal, Laval, Terrebonne et dans d’autres villes, ou livré à Montréal et dans les environs.