En bref

Pour faire du pikliz maison, on émince finement du chou, des carottes, de l’oignon et des piments forts (piment bouc), on ajoute du sel, de l’ail et des épices, puis on couvre le tout de vinaigre blanc dans un bocal et on laisse mariner au moins 24 heures au réfrigérateur. Envie d’un pikliz différent, prêt à servir? Essayez Pick-Lize Deluxe, la recette de la cuisinière Sanicia Mérius.

Fait maison

Le pikliz traditionnel, comme en Haïti

Chaque famille haïtienne a sa recette de pikliz, mais la base reste la même : des légumes crus finement coupés, des piments forts et du vinaigre. Voici une recette traditionnelle, avec les produits de base, les quantités et les étapes. Pour tout savoir sur ce condiment, lisez notre guide du pikliz.

Pikliz lakay – chou et carottes épicés

Condiment haïtien

Pikliz haïtien traditionnel

Un pikliz croquant, acidulé et très piquant, à servir avec le griot, les bananes pesées, les fritures, le riz et les viandes grillées.

Préparation : 20 min · Marinade : 24 h au réfrigérateur · Donne environ 1 litre

Ingrédients

  • ½ chou blanc ou vert (environ 500 g), émincé très finement

  • 2 carottes, coupées en julienne ou râpées

  • ½ oignon (ou 2 échalotes), émincé finement

  • ½ poivron vert ou rouge, en fines lanières (facultatif)

  • 3 à 6 piments bouc (ou scotch bonnet, ou habanero), émincés

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 6 clous de girofle

  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir en grains

  • 4 grains de piment de la Jamaïque (malaguette), facultatif

  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

  • Environ 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc, assez pour couvrir

  • Le jus d’une lime ou d’une orange amère (facultatif)

Préparation

Mettez des gants pour couper les piments et ne touchez pas vos yeux : le piment bouc est très fort. Retirez les graines si vous voulez un pikliz moins piquant.

Émincez le chou le plus finement possible, coupez les carottes en julienne, puis émincez l’oignon et le poivron.

Dans un grand bol, mélangez les légumes avec les piments, l’ail, les clous de girofle, le poivre, le piment de la Jamaïque et le sel.

Tassez le mélange dans un bocal en verre propre d’environ 1 litre.

Versez le vinaigre et le jus de lime jusqu’à couvrir complètement les légumes. Fermez avec un couvercle en plastique ou doublé : le vinaigre attaque le métal.

Laissez mariner au moins 24 heures au réfrigérateur avant de servir : le pikliz est encore meilleur après 2 ou 3 jours.

Gardez-le au réfrigérateur, les légumes bien couverts de vinaigre, et servez-vous toujours avec un ustensile propre.

Conseils

Réussir son pikliz maison

  • Le piquant : 3 piments bouc donnent un pikliz bien relevé, 6 un pikliz très fort. Commencez doucement : vous pourrez en ajouter.
  • La coupe : plus le chou est fin, plus vite il prend le goût du vinaigre, tout en restant croquant.
  • Le vinaigre : un vinaigre blanc ordinaire suffit ; le jus de lime ou d’orange amère ajoute une note fruitée.
  • La variante à l’oignon : pour un pikliz à l’oignon (pikliz zonyon), remplacez le chou et les carottes par 3 gros oignons rouges ou blancs en fines rondelles, avec les mêmes piments, épices et vinaigre.
  • La conservation : au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, les légumes toujours couverts de vinaigre.

Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses

Tous les pikliz ont la même base : des légumes crus, des piments forts et du vinaigre. Ce qui change, c’est le légume principal. Le plus courant est le pikliz au chou : surtout du chou, avec des carottes, de l’oignon et parfois du poivron. Le pikliz à l’oignon (pikliz zonyon) met l’oignon en vedette, avec peu ou pas de chou, des piments, du vinaigre et souvent du jus de lime. D’autres familles donnent plus de place aux carottes ou au poivron. Pick-Lize Deluxe est un pikliz au chou et aux carottes.

Au moins 24 heures au réfrigérateur. Il est encore meilleur après 2 ou 3 jours, quand les légumes ont bien pris le goût du vinaigre et du piment.

Le piment bouc, le piment fort haïtien. À défaut, prenez du scotch bonnet ou de l’habanero. Comptez 3 piments pour un pikliz relevé et jusqu’à 6 pour un pikliz très fort.

Oui : mettez moins de piments et retirez leurs graines. Le pikliz restera croquant et acidulé, avec un piquant plus doux.

Au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé, les légumes toujours couverts de vinaigre. Servez-vous avec un ustensile propre pour qu’il garde son croquant.

Pick-Lize Deluxe est un pikliz prêt à servir, fait à 100 % au Québec selon la recette de la cuisinière Sanicia Mérius, avec de l’huile et un mélange d’assaisonnements exclusif. Il existe en épicé ou très épicé, en pots de 375, 500 et 630 ml. Contrairement au pikliz traditionnel, il contient une base de soupe de poulet.

Envie d’un pikliz différent du pikliz traditionnel?

Essayez Pick-Lize Deluxe, un pikliz au chou et aux carottes prêt à servir, fait à 100 % au Québec selon la recette de la cuisinière Sanicia Mérius, avec un mélange d’assaisonnements exclusif. Épicé ou très épicé, il est vendu dans des épiceries de Montréal, Laval, Terrebonne et dans d’autres villes, ou sur commande au 514 653-2197.