Condimento haitiano
¿Qué es el pikliz?
El pikliz es el condimento imprescindible de la cocina haitiana: una mezcla de repollo, zanahorias y chiles picantes, finamente cortados y luego marinados en vinagre. Crujiente, ácido y picante, acompaña casi todas las comidas en Haití y dondequiera que viva la diáspora haitiana, de Puerto Príncipe a Montreal.
Su nombre se escribe de varias maneras: pikliz en criollo haitiano, pero también piklis, picklese o piklize. Recuerda a la palabra inglesa «pickles»: verduras conservadas en vinagre, con una buena dosis de chile.
- Origen: Haití, donde acompaña casi todas las comidas.
- Textura: crujiente y fresca.
- Sabor: muy picante, avinagrado y ácido.
- Función: realzar los platos, un poco como el kimchi en la cocina coreana.
Ingredientes
Los ingredientes del pikliz
La base del pikliz es sencilla:
El repollo puede ser blanco o verde, y el piment bouc se puede reemplazar por chile scotch bonnet o habanero. Algunas familias añaden al vinagre un poco de jugo de lima o de naranja agria (zoranj si), o pimienta de Jamaica.
Según la familia, también se agrega cebolla o chalota, pimiento, ajo, clavos de olor o pimienta en grano. ¡Cada casa tiene su receta!
En Goûts de Luxe, la receta de Pick-Lize Deluxe fue creada por la cocinera Sanicia Mérius: repollo, zanahoria, chiles picantes, vinagre blanco, aceite y una mezcla exclusiva de condimentos. Vea la lista completa de ingredientes y alérgenos.
Picante
¿El pikliz es muy picante?
Sí, el pikliz es conocido por su picor: el chile perfuma el vinagre y las verduras. El nivel de picante varía según la cantidad de chiles. Si lo está descubriendo, empiece con una cucharadita al lado de su plato.
Pick-Lize Deluxe existe en dos intensidades: picante (3 chiles en el frasco) y muy picante (5 chiles en el frasco), en formatos de 375 ml, 500 ml y 630 ml.
Ideas para servir
¿Con qué se come el pikliz?
En Haití, el pikliz acompaña sobre todo los fritos: el griot (cerdo frito), el tassot, los plátanos fritos (bannann peze) y los accras. Su acidez equilibra la grasa y despierta cada bocado.
También combina muy bien con el pollo, las carnes a la parrilla, el pescado, el arroz, la pasta, los huevos, las hamburguesas, los hot dogs, los sándwiches submarinos, los tacos y las ensaladas.
También realza los platos de arroz y legumbres, como el arroz con frijoles haitiano (diri kole ak pwa). Y su vinagre picante puede reemplazar el de una vinagreta o un adobo.
Conservación
¿Cómo se conserva el pikliz?
Guarde siempre su pikliz en el refrigerador, con el frasco bien cerrado, y sírvase con un utensilio limpio para conservar su textura crujiente y su sabor.
¿El pikliz es fermentado?
En general, no: el pikliz se marina en vinagre, mientras que el chucrut o el kimchi se fermentan. Las verduras se impregnan poco a poco del vinagre y del chile, lo que le da su sabor tan particular.
Comparación
¿Pikliz o coleslaw?
A veces se compara el pikliz con un coleslaw picante o con el curtido centroamericano. La diferencia: el pikliz no lleva mayonesa, se marina en vinagre y es mucho más picante.
¿Y el pikliz vegetariano?
El pikliz tradicional solo contiene verduras, vinagre y especias. Pick-Lize Deluxe, en cambio, contiene una base de sopa de pollo, por lo que no es vegetariano.
Preguntas frecuentes
