En resumen

Para hacer pikliz casero, se cortan finamente repollo, zanahorias, cebolla y chiles picantes (piment bouc), se añaden sal, ajo y especias, luego se cubre todo con vinagre blanco en un frasco y se deja marinar al menos 24 horas en el refrigerador. ¿Quiere un pikliz diferente, listo para servir? Pruebe Pick-Lize Deluxe, la receta de la cocinera Sanicia Mérius.

Casero

El pikliz tradicional, como en Haití

Cada familia haitiana tiene su receta de pikliz, pero la base es siempre la misma: verduras crudas cortadas finamente, chiles picantes y vinagre. Aquí tiene una receta tradicional, con los productos básicos, las cantidades y los pasos. Para saberlo todo sobre este condimento, lea nuestra guía del pikliz.

Pikliz lakay – repollo y zanahorias picantes

Condimento haitiano

Pikliz haitiano tradicional

Un pikliz crujiente, ácido y muy picante, para servir con griot, plátanos fritos, frituras, arroz y carnes a la parrilla.

Preparación: 20 min · Marinado: 24 h en el refrigerador · Rinde aproximadamente 1 litro

Ingredientes

  • ½ repollo blanco o verde (unos 500 g), en tiras muy finas

  • 2 zanahorias, en juliana o ralladas

  • ½ cebolla (o 2 chalotas), en rodajas finas

  • ½ pimiento verde o rojo, en tiras finas (opcional)

  • 3 a 6 chiles piment bouc (o scotch bonnet, o habanero), en rodajas finas

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 6 clavos de olor

  • 1 cdta. (5 ml) de pimienta negra en grano

  • 4 granos de pimienta de Jamaica (opcional)

  • 1 cdta. (5 ml) de sal

  • Aproximadamente 2 tazas (500 ml) de vinagre blanco, lo suficiente para cubrir

  • El jugo de 1 lima o de 1 naranja agria (opcional)

Preparación

Use guantes para cortar los chiles y no se toque los ojos: el piment bouc es muy picante. Quite las semillas si quiere un pikliz menos picante.

Corte el repollo lo más fino posible, corte las zanahorias en juliana y luego corte finamente la cebolla y el pimiento.

En un tazón grande, mezcle las verduras con los chiles, el ajo, los clavos de olor, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la sal.

Apriete la mezcla en un frasco de vidrio limpio de aproximadamente 1 litro.

Vierta el vinagre y el jugo de lima hasta cubrir completamente las verduras. Cierre con una tapa de plástico o recubierta: el vinagre ataca el metal.

Déjelo marinar al menos 24 horas en el refrigerador antes de servir: el pikliz es aún mejor después de 2 o 3 días.

Guárdelo en el refrigerador, con las verduras bien cubiertas de vinagre, y sírvase siempre con un utensilio limpio.

Consejos

Cómo lograr un buen pikliz casero

  • El picante: 3 chiles piment bouc dan un pikliz bien picante, 6 uno muy fuerte. Empiece con pocos: siempre puede añadir más.
  • El corte: cuanto más fino esté el repollo, más rápido toma el sabor del vinagre, sin dejar de ser crujiente.
  • El vinagre: basta con un vinagre blanco común; el jugo de lima o de naranja agria le da una nota afrutada.
  • La variante de cebolla: para un pikliz de cebolla (pikliz zonyon), reemplace el repollo y las zanahorias por 3 cebollas grandes, moradas o blancas, en aros finos, con los mismos chiles, especias y vinagre.
  • La conservación: en el refrigerador, en un frasco bien cerrado, con las verduras siempre cubiertas de vinagre.

Preguntas frecuentes

Sus preguntas, nuestras respuestas

Todos los pikliz tienen la misma base: verduras crudas, chiles picantes y vinagre. Lo que cambia es la verdura principal. El más común es el pikliz de repollo: sobre todo repollo, con zanahorias, cebolla y a veces pimiento. El pikliz de cebolla (pikliz zonyon) pone la cebolla en primer plano, con poco o nada de repollo, chiles, vinagre y a menudo jugo de lima. Otras familias le dan más lugar a la zanahoria o al pimiento. Pick-Lize Deluxe es un pikliz de repollo y zanahoria.

Al menos 24 horas en el refrigerador. Es aún mejor después de 2 o 3 días, cuando las verduras han tomado bien el sabor del vinagre y del chile.

El piment bouc, el chile picante haitiano. Si no lo encuentra, use scotch bonnet o habanero. Cuente 3 chiles para un pikliz picante y hasta 6 para uno muy fuerte.

Sí: ponga menos chiles y quíteles las semillas. El pikliz seguirá crujiente y ácido, con un picante más suave.

En el refrigerador, en un frasco de vidrio bien cerrado, con las verduras siempre cubiertas de vinagre. Sírvase con un utensilio limpio para que se mantenga crujiente.

Pick-Lize Deluxe es un pikliz listo para servir, elaborado 100 % en Quebec según la receta de la cocinera Sanicia Mérius, con aceite y una mezcla exclusiva de condimentos. Viene picante o muy picante, en frascos de 375, 500 y 630 ml. A diferencia del pikliz tradicional, contiene una base de sopa de pollo.

¿Quiere probar un pikliz diferente del tradicional?

Pruebe Pick-Lize Deluxe, un pikliz de repollo y zanahoria listo para servir, elaborado 100 % en Quebec según la receta de la cocinera Sanicia Mérius, con una mezcla exclusiva de condimentos. Picante o muy picante, se vende en tiendas de comestibles de Montreal, Laval, Terrebonne y otras ciudades, o por pedido al 514 653-2197.